第102章 红烧肉一颗红心，两手准备 (第1/3页)

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闲聊的众人都忍不住笑了。

汪振东她们一个个都不信也没解释,事实会替他证明。

杜大厨要教硬菜，不论前台打菜卖票的，还是平日里买菜打杂的人都朝伙房跑去。一个个拉架势等着杜大厨传授厨艺。

鱼是做给学生吃的,就不可一条一条的来。杜春分鱼剁成小块,徐广富去烧火。

油热煎出金黄,香味飘满整个厨房。

杜春分道：“煎鱼的候千万要注意不翻动。”

徐广富一边看锅底下的火一边：“这样就了？”

“咋可。”杜春分下意识说出来,不禁：“没吃过红烧鱼？”

徐广富老实点头：“听说过。红烧是怎么红烧？”

杜春分：“急。”面都煎出金黄,就在众目睽睽之下加酱油，“其实应该加点黄酒,可惜咱们这儿没有。幸有姜。”说话间加一点盐，后就加水,“锅底下现在这个火就行了，不用再加煤,水炖的差不多就了。”

徐广富不禁：“这么简单？”

杜春分点头：“是呀。”

徐广富反而不信了,这么简单的话谁都可做啊。

今天做红烧鱼用的是草鱼,草鱼又不贵。

徐广富不禁打量杜春分，“不可吧？”

杜春分状,笑道：“饭店不这么做。饭店里的鱼都是整条的,葱姜蒜一个不少，还得勾芡。”

徐广富忍不住说：“我就说嘛。”

杜春分道：“其实也不简单。”

准备去忙的的人赶紧停下。

杜春分：“做这个菜重要的是煎鱼。鱼没煎，等做肉就散了。酱油放多了不吃,盐放少了不够味儿。水放少了不行,放太多跟煮鱼没样。这都得注意。”

卖票的那位职工不禁：“杜师傅,这就是人常说的,越简单的菜越考验厨师的功力？”

杜春分笑道：“是有这个说法。这道菜谈不上功力，经常做饭的人要舍得用油都跟我做的差不多。”

负责打菜的职工说：“肯定还是有区的。”

话一出，立即有人接道：“。看杜师傅说的简单。就说放酱油,放多少合适？杜师傅肯定说适量。适量是多少？经常做练出来的。不用称称，杜师傅自己也说不上来。

“还有煎鱼的候，咱们看不底下，咋知道什么候煎出金黄？煎的间少，翻过来鱼肉就有可散了。煎的间长，可就煎过头，煎成酱『色』。吧？杜师傅。”

杜春分微微点头：“是这样不错。咱们这儿鱼肉多，用锅铲。要是自家做有一条鱼，就用筷一块块翻过来。

“酱油不知道放多少合适，按照自己想的放。放了酱油就放盐。快出锅的候尝一下味道，味道淡再放点盐。这样就避免鱼肉做咸了。”

徐广富不禁说：“听杜师傅这样一说，就算我现在知道怎么做，也想一次就做的味道刚刚。除非杜师傅帮我放调料。”

卖饭票的职工忍不住说：“你知道什么候煎到面金黄？”

徐广富想一下，心里没底。

杜春分：“不论多简单都得多做。比煮大米粥，水多水少都不行。还有煮面条，看似简单，一样的面一样的配菜，也很难做出人家饭店那个味儿。”

徐广富懂了：“红烧肉红烧鱼都是红烧，是不是跟这个差不多？”

“差得多。”杜春分看一下还没切片的鱼，“红烧肉先不急，等老汪回来再说。我现在收拾鱼，做酸菜鱼。”

杜春分还没鱼片切，红烧鱼的香味就飘出厨房，飘到院外。

如果是自家小锅做的没有这个效果。

食堂大锅，做鱼的锅铲都是特制的，跟铁锨似的。这么一大锅鱼锅，可想那个烟多浓郁。而烟味还未散去，鱼骨汤又冒烟了。

酸菜鱼还没做，红烧鱼差不多了。杜春分红烧鱼盛出来，又始做红烧肉。

红烧肉的味儿可比红烧鱼浓，至于在食堂路口聊天的人就发现起初淡淡的香味变得越来越香，简直忍不住留口水。

飘到外面的香味，有食堂的大锅饭。

有人忍不住：“食堂做什么吃的？”