第87章 秘制香料油 (第2/2页)

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“好啊，我们叫货单上有门店的联系电话，你也可以直接加我们老板微信，随时找他要货，我们随时都有专车专人配送……”

送货大叔还在那里热情的喋喋不休。

“好的好的，那就谢谢了。”

陈飞回答却是有些敷衍。

因为在他看来，900个鸭头，对本周来说是妥妥的够用了。

除非这周过后，他打算将这家“麻辣鸭头”的门店继续开下去，否则和眼前这家“杨记冻品”其实也就是一锤子买卖。

闲话少叙。

要开始干活了！

待到送货大叔装货完毕，陈飞也没有中途停歇，而是一脚油门将车开到了巴南万达广场。

然后这才将后备箱里的东西，通过意念一股脑的放入空间，只身来到自己这处宽敞的黄金旺铺。

讲真。

在如此装修豪华、宽敞明亮，地处商圈核心区，光是后厨空间就有70、80平米的临街旺铺里，每天只是为了卖出100个鸭头，属实是有些大材小用，太过浪费了一些。

不过既来之，则安之。

陈飞从里面关上门面大门，来到后厨，按照系统给出的黄金配方，开始制作麻辣鸭头。

首先。

既然是辣卤，那就得先调制卤水。

先用三根筒子骨、半只老母鸡，加上大葱和老姜，大火煮开，中火熬制，制作大骨原汤。

然后。

和市面上大多都是直接加香料包、加佐配料不同，黄金配方给出的步骤，是用菜油炼制秘制香料油。

在锅内放入优质菜油。

油温达到85度时，先放洋葱、大葱、老姜祛除油腥味。

再等油温烧至120度时，放入对应黄金比例的八角、香叶、山奈、桂皮、草果等27味香料，然后油温在120度至150度之间炼制15分钟，摒去浮渣。

再加入紫草调色，原本乌黑透亮的菜油，瞬间变得红亮一片，煞是好看。

开始关火。

待得油温下降至100度，放入特辣辣椒面，不仅辣味精髓入油，色泽则是鲜红更盛。

再等油温冷却至50度以下，用密漏捞出里面的所有残渣杂质，只留下浸润融合了所有香料，浓稠、红亮的秘制香料油……

与此同时。

通过空间里“超级厨房”里“一键解冻”、“一键清洗”后的120个鸭头，在另外一口锅中淖水洗净后，用冰水浸泡10分钟，将刚刚被沸水煮开的肉质，重新归于紧致。

接下来。

在早先准备好的卤水原汤中，加入对应比例的香料油，加对应比例的盐、白糖、味精、蚝油、料酒，加对应比例的魔鬼辣椒和特麻花椒，最后再加入淖好水的鸭头，大火烧开，小火煨炖……

20分钟后开火。

然后最好再等上半小时，等到辣卤卤水的水温彻底自然冷却，将其内在的所有滋味，全部浸染进入到鸭头……

终于。

在按着黄金配方，前后忙活了一个半小时后。

传说中的麻辣鸭头……

正式起锅出炉了！