第42章 厨艺惊人! (第2/3页)
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黄瓜皮蛋汤?
只需1分半钟!
最后一道热菜,麻辣水煮鱼。
先将豆芽、莴笋、平菇等素菜,在大铁锅中淖水断生,加入一点点盐调味后,捞在盘中垫底。
然后热锅热油,依次加入姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料炒香后,加入大骨汤,加入“秘制油辣子”。
先放鱼头,再放鱼尾、鱼排,最后放薄薄的鱼片……
因为鱼肉在提前码味的时候,就已经放了葱段、姜片、淀粉、料酒、盐,所以下水后无须过多调味,煮沸捞出即可。
然后将大量辣椒段、花椒粒放在鱼片之上。
待得锅中菜籽油的油温升至接近极限的300度后,劈头盖脸的淋将上去……
“噗呲……”
“嘶!”
随着一阵阵白雾浓烟的陡然升起,那高温炙热的菜籽油,将辣椒段和花椒粒一下子冲击得翻滚盘旋,滋滋直响。
菜油的纯正浓香,混合上辣椒的椒香、花椒的麻香、鱼肉的鲜香,一下子弥漫在厨房的所有空间……
陈飞个人经验版的麻辣水煮鱼,这便新鲜出炉了。
这还没完。
陈飞又用勺子一捞,从大骨汤的汤锅中捞出一只已经煮熟入味的三黄鸡。
温开水冷却,手撕成丝。
然后往盆里依次加入盐、白糖、味精、香醋、生抽、香油、油辣子、花椒面、蒜姜水……
很快。
最后一盘点缀着翠绿葱花,红油泛亮的麻辣手撕鸡,这便也被摆上了桌。
前后耗时不到十分钟。
五个热菜,一个凉菜,外加一个汤。
这便在陈飞一整套娴熟连贯的动作中,全部新鲜出炉!
“这,这……”
徐贵看着满满这一大桌不论是色泽还是香味都让人垂涎欲滴的菜品,喃喃道:
“这就是陈老板你说的员工餐?”
“这就是陈老板你说的凑合吃一点?”
“我看你颠锅掌勺的专业程度,恐怕都比那些炒江湖菜的特级厨师都要厉害了!”
“哈哈!”