第9章 卤味(二)
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第二天是周日,夏雨桐没跟父母回家,打算跟着夏爷爷一起去置办煮卤味的用具。
他们先是去了菜市场,因为打算做试验,所以买的量到不是很大,十斤牛肉、两个牛肚、五斤鸡爪、五斤鸭爪、三斤鸡翅、三斤豆干,还有一些鸡胗鸭胗之类的,最后还听从夏雨桐的意见,买了两斤鹌鹑蛋和藕片、腐竹、木耳、笋干之类的素菜,当然最最重要的香料可不能落下,反正以后都要用到,就各样都备了一些。
然后改道去了杂货店,买了两个最大号的煤炉子,还配套了两口大锅,两个不锈钢的大桶。
还在店里买了一打的透明封口袋和防水的牛皮纸袋作打包用,当然还有泡沫盒,本来夏爷爷只打算买泡沫盒的,觉得价格便宜看着还上档次,可夏雨桐觉得卤肉要是刚出锅的时候用泡沫盒装,怕产生毒素对人身体有害,可她也不好直说,毕竟这个年代可没这个说法,就劝着夏爷爷都买了,看客人选择什么打包吧,能规避一些是一些。
买完东西,夏爷爷骑着摩托小三轮带着夏雨桐回了小饭店。
到了店里,夏爷爷先是把几样难清理的菜交给了洗菜的阿姨,然后便开始配置香料包,夏雨桐也在边上看着,还依着前世某红书上得来的配方,改动了两味香料。
夏爷爷也是由着孙女胡闹,觉得改动的有些道理,就想着尝试下看看。
配置好香料包,夏爷爷便在门口架起了两个大号的煤炉子,上面放着两口大锅。
其中一口锅里倒入了之前饭店里留下的老卤汤汁,另一口锅里则是倒上开水,放置了新配的香料包。
做好这些,夏爷爷开始准备食材,首先是把鸡爪、鸭爪、鸡翅这些简单清洗干净,焯过水,放置进了老卤汤锅里。
然后是牛肉,这个要卤得好吃就是个费力气的活,先得用锤子打散牛肉的纤维,然后切成一斤大小的块状,用炒出香味的香料和盐腌制两三小时,夏爷爷熟练地将上好料的牛肉放进冰箱,又忙活着给清洗干净的鸡胗鸭胗焯水。
忙忙碌碌了两三个小时,终于将大部分食材都下进了卤锅里。
掀开第一口大锅,锅里咕咚咕咚的冒着泡,最先放进去的鸡翅等已经染上了卤汁鲜亮的色泽,香味顿时随着风溢散开来。
此时临近上午十点,附近小区的住户还没开始准备午饭,忽然一股霸道的香味直冲鼻腔,不少人顿时口舌生津,咽了一口口水。
老丁头是省城纺织厂的机修大师傅,平时没什么大的消遣,就好两口小酒,佐酒的小菜也是心头好。此时老丁头闻着这股子香味,刷一下站起来,癫癫地循着香味往小区外跑……
林子恒小朋友是个好吃的小胖子,尤其钟爱各种肉类,家里就他一个宝贝疙瘩,一家人都对他宠溺非常,此时他已经吃完早饭,啃着他的小点心。闻到香味的一刹那,小朋友鼻子耸动了下,吧唧吧唧嘴,然后哒哒哒地跑到奶奶身边:“奶奶,要吃香香~”
附近各个小区里都发生着类似的一幕,人群渐渐朝着夏爷爷的小饭店聚集。
“哎呦,可算寻着味了。”老丁头一马当先,第一个来到了卤味锅前,深吸一口气:“就是这个味,可真香啊!快快,给我来一盘。”
夏雨桐一看这位就是个好酒的,微笑着向前:“爷爷,这个只有最先下锅的鸡翅鸡爪入味了,您先尝尝这个?等您吃好喝好,其他的也能出锅了,到时候您再打包一份晚上回去佐酒?”
老丁头终于舍得把目光从锅上移开,看向笑眯眯的夏雨桐:“行,哪个好了先上哪个,味道好就行!”
老丁头找了个门口的位置坐下:“再来二两好酒!”
“好咧,马上来!”夏雨桐蹦跳着朝后厨去了,她得准备碗碟给卤味装盘。
完全没有发挥余地的夏爷爷……
后面陆陆续续地来了好些客人,都是奔着这个香味来的,夏爷爷完全没有想到,相同的卤味,只是从封闭的小厨房换到了店门口,居然有这么大的威力。
店里坐着的几桌客人都点了卤味,然后随意点的几个小菜,夏爷爷也到后厨忙活去了,卤煮锅前就变成了夏雨桐的主场,她一口一个伯伯,一口一个阿姨,叫得亲亲热热的,一边招呼着客人,一边还不忘替自家卤味打广告:“咱家的卤味跟别家的都不一样,是改良了以前大师傅的秘制配方,再加上上好的食材,现洗现卤,不仅干净卫生,味道更是一等一的好,各位伯伯阿姨一会都好好尝尝,保管你们都说好。而且我家卤味以后还提供打包服务,您下班回家不想花大时间慢慢炖肉,在我家打包一份,又好吃又省事。”
店里的客人看着娇俏伶俐的小丫头这么卖力地推销,都很是给面子,除了在店里吃饭的时候点一份,走时还不忘打包一份。
眼见着锅里的卤味刷刷地少了下去。
两锅的卤味不到十二点就卖完了,连同之前夏雨桐要求试卖的藕片木耳一类的素卤一起,一点不剩。
小饭店里热热闹闹的,每张桌子都坐满了人,夏爷爷夏奶奶和店里帮忙的两位阿姨忙得团团转。
一直到下午两点多,店里才算是空闲了下来,可卤味已经卖完了,夏爷爷只得又急匆匆地跑了趟菜市场,添置了些新食材。
又是忙碌到了晚上九点才算是送走了最后一位客人,大家都累瘫了。
可累归累,夏奶奶累得可高兴了,今天店里的营收至少是往常的七八倍呢。
夏雨桐也高兴,至少说明她的计划初步成功了!